Par leurs qualités nutritionnelles, le soja et les produits à base de soja ont leur place dans une alimentation saine et équilibrée. Les recommandations alimentaires reconnaissent en effet l'importance des sources végétales de protéines comme le soja, ainsi que des boissons et des alternatives au yaourt à base de soja enrichies en calcium.
Le soja et les alternatives à base de soja sont nutritives
La fève de soja est l’une des sources de protéines les plus riches du règne végétal : elle contient naturellement 38 à 40% de protéines. Ces protéines contiennent les 9 acides aminés essentiels dans les bonnes proportions et sont hautement digestibles (90-95 % en moyenne (1)). Leur qualité est donc comparable à celle des protéines d’origine animale. En outre, des données cliniques permettent de conclure que les protéines de soja favorisent l’augmentation de la masse et de la force musculaires tout autant que les protéines de lactosérum et autres protéines animales (2).
La fève de soja est composée d’1/5 de lipides, avec un profil en acides gras naturellement favorable : pauvre en acides gras saturés, contient 80 % d’acides gras insaturés et un mix intéressant d’acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6. La consommation de produits à base de soja à la place par exemple de produits d’origine animale généralement riches en acides gras saturés, dans le cadre d’une alimentation saine, peut contribuer à faire baisser le taux de cholestérol sanguin, avec pour conséquence la diminution du risque de maladies cardiovasculaires. Ainsi, ils s’intègrent dans un régime hypocholestérolémiant (3).
Les produits à base de soja enrichis sont aussi une bonne source de calcium (teneur et absorption équivalentes à celle du lait lorsque l’enrichissement est adéquat) et de vitamines B2, B12 et/ou D. C’est pourquoi ils constituent une alternative nutritionnelle aux produits laitiers similaires.
Produits Alpro à base de soja
Le soja est l’ingrédient le plus utilisé par Alpro. Il est donc important de préciser qu’il est sans OGM, ne provient pas de la forêt tropicale et n’engendre donc pas de déforestation. C’est garanti par notre certification Pro Terra. Ce soja provient majoritairement de cultures européennes, le reste est importé du Canada et transporté par voie maritime pour diminuer son empreinte carbone. Les fèves sont acheminées directement par bateau le long de la rivière Lys jusqu’à notre site de production de Wevelgem, où l’objectif consiste également à limiter le plus possible l’impact environnemental de la production.
Les boissons à base de soja proposées par Alpro sont produites à partir de fèves chauffées et broyées, sans utilisation de produits chimiques. La production d’alternatives au yaourt, à la crème et de desserts végétaux implique l’ajout d’autres ingrédients et nutriments (vitamines et minéraux par ex.). Les alternatives au yaourt à base de soja sont des produits fermentés auxquels des cultures de yaourt (S. thermophilus, L. bulgaricus) ont été ajoutées, transformant ainsi le goût et la texture.
Le processus de production des produits à base de soja garantit que les avantages nutritionnels du soja (protéines qualitatives et profil d’acides gras favorable) soient conservés.
Le soja contient naturellement (tout comme d’autres végétaux) des isoflavones : des polyphénols produits par les végétaux, dont la structure présente des similitudes avec celle d’une hormone féminine, l’œstrogène. Même si les deux composés diffèrent, certains effets de ces isoflavones naturellement présentes ont soulevé des questions sur la consommation de (produits à base de) soja. Le consensus actuel, basé sur des données issues d’études chez l’être humain, est le suivant : les produits à base de soja, qui contiennent des isoflavones, sont sûrs et n’ont pas d’effets défavorables lorsqu’ils sont consommés dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée (4). Des données récentes suggèrent qu’au contraire les isoflavones pourraient contribuer à un effet positif sur la santé, notamment dans le cadre de certains types de cancer, la santé osseuse, la fonction cognitive et les effets liés à la ménopause (5).
De multiples ressources scientifiques sur le soja sont également disponibles sur la plateforme de l’Alpro Foundation Search results | Alpro Foundation
Références
Protein and amino acid requirements in human nutrition: report of a joint FAO/WHO/UNU expert consultation. WHO Technical Series Report 935. Geneva, 2007
Messina M, Lynch H, Dickinson JM, Reed KE. No difference between the effects of supplementing with soy protein versus animal protein on gains in muscle mass and strength in response to resistance exercise. Int J Sport Nutr Exerc Metab. (2018) 28:674–85. doi: 10.1123/ijsnem.2018-0071
Jenkins DJ, Mirrahimi A, Srichaikul K, Berryman CE, Wang L, Carleton A, Abdulnour S, Sievenpiper JL, Kendall CW, et al. Soy protein reduces serum cholesterol by both intrinsic and food displacement mechanisms. J. Nutr. 2010; 140: 2302S-2311S
Mark Messina, Sonia Blanco Mejia, Aedin Cassidy, Alison Duncan, Mindy Kurzer, Chisato Nagato, Martin Ronis, Ian Rowland, John Sievenpiper & Stephen Barnes (2022) Neither soyfoods nor isoflavones warrant classification as endocrine disruptors: a technical review of the observational and clinical data, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 62:21, 5824-5885, DOI: 10.1080/10408398.2021.1895054
Messina M, Duncan A, Messina V, et al. The health effects of soy: A reference guide for health professionals. Front Nutr. 2022 Aug 11;9:970364. doi: 10.3389/fnut.2022.970364
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